Coupez la tête d’ail en deux, arrosez d’huile d’olive, pochez-les dans du papier aluminium et enfournez 20 minutes à 190°.

Toastez vos aubergines sur un feu à gaz ou au barbecue. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient carbonisées. Oui, oui, c’est la cuisson idéale pour avoir un bon goût de fumée.

Enlevez la peau, elle doit être friable et se détacher toute seule.

Coupez les oignons très finement et faites-les roussir dans une poêle.

Hachez les aubergines, ajoutez-y l’ail mis en purée, les oignons, le citron, la cannelle, le poivre, le sel, le cumin, les herbes aromatiques et mélangez.

Mettez le mélange dans un bol et avant de servir, décorez d’un filet d’huile d’olive sur le sommet de la préparation.