Préchauffez votre four à 200°.

Coupez la demi-baguette en dés, placez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et enfournez jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

Lavez la salade et séchez bien les feuilles. Réservez au réfrigérateur pour que les feuilles soient bien fraîches au moment du montage.

Coupez les anchois en très petits morceaux.

Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, l’ail râpé, la moutarde, les anchois, le sel et le poivre puis battez le tout.

Ajoutez l’huile d’olive petit à petit tout en battant. Attention, le mélange doit s’épaissir sans aller jusqu’à devenir une mayonnaise.

Pour terminer la sauce, ajoutez le vinaigre de vin, le jus de citron et le parmesan râpé.

Dans un nouveau saladier, ajouter vos feuilles de salade, la sauce César, les croûtons et mélanger avec une main pour répartir la sauce sur toutes les feuilles.